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segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Malzbrot (ou um pão muito especial)

Daí, vocês vão dizer assim: "lá vem ela, com mais uma receita de pão".
Não é bem assim. Esse pão é especial, porque simboliza uma parceria que já acontece há muito tempo, baseada na cumplicidade e num amor que nem precisa de fermento.
<3 p="">O fato é que cada vez vez gosto menos dos pães industrializados, que se auto denominam integrais mas grudam no céu da boca fazendo uma maçaroca nojenta. Simplesmente não consigo engolir, tanto pelo gosto quanto pela enganação.
Mas eis que tenho um marido com o mesmo problema com outro item importante da nossa despensa: a cerveja (ou, como ele gosta de dizer, pão líquido!). Por achar que estava sendo enganado com produtos de baixa qualidade ou, no outro extremo, com produtos carésimos, meu amado resolveu fazer um curso de cervejeiro!
Foi todo feliz e voltou com um baita kit de produção para a primeira leva, que ele começou a fazer no sábado. E o subproduto da cerveja é um tantão de malte (ou, cevada germinada), sobra limpa e perfeita pra virar pão!
Eu sei que é algo bem específico, mas a receita ficou tão boa que achei que valeria a pena contar aqui (vai que tem mais marido/esposas cervejeiros  por aí, né?).

Malsbrot (pão de malte - receita levemente adaptada daqui)

300grs. de malte de cevada moído (bagaço)
cerca de 800grs de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 cubo de 15grs. de fermento fresco
1 colher (sopa) rasa de sal
350ml de leite morno
2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Em uma bacia, dissolva o fermento no açúcar e deixe ativar um pouco. 
Bata o malte com o leite morno no liquidificador.
Depois,  misture todos os ingredientes e,  com as mãos amasse  juntando a farinha aos poucos,  até que forme uma massa homogênea. Daí amasse bem por cerca de 15 a 20 minutos.
Cubra com um pano seco e limpo e deixe a massa descansar por no mínimo 1 hora. Amasse novamente e coloque em forma para pão untada com óleo (usei duas formas médias).
Cubra com um pano novamente e espere crescer bem (cerca do dobro do tamanho).
Faça cortes com uma faca afiada (isso vai ajudar o pão a crescer no forno e não rachar, além de dar um aspecto bem bonito).
Asse em forno alto (250ºC) por 45 minutos a 1h.
Logo que retirar do forno, desenforme e mantenha sobre uma superfície arejada para não suar a parte de baixo do pão.

Como resultado, obtive dois pães lindos, com uma casquinha firme, porém macios. E que não grudam no céu da boca, nem viram uma massa esquisita.
A sobra do malte é grande e a parte boa é que é possível dividir em saquinhos de 300grs. e congelar para as próximas fornadas.
Fala se essa parceria com o marido cervejeiro não é perfeita?
=)

12 comentários:

http://divinofuxico.blogspot.com.br/ disse...

Hum... acho que vou ter que encarar uma cozinha! Apetitoso...

Nina Dias disse...

Esse pão de cerveja dá água na boca. Gosto muito das receitas que leva cerveja. Tem um bolo português que faço e é com cerveja preta, muito bom! Já peguei a receita, obrigada ! Bjs Nina

margherita dourado disse...

muita vontade de fazer nosso próprio pao,acho até luxuoso mas....e o medo de ficar duro.triste e renegado trocado por qualquer 12 graos!! ó vida...rsrs

Adriana Maia disse...

Del'ííícia!! parece muito saudável!!

Unknown disse...

Ficou perfeito o pão, meu amor!
Assinado: parceiro cervejeiro

Ana Matusita disse...

Nina, o pão não é de cerveja! é de cevada/malte.

Margherita, não tenha medo não! manda bala!

Adriana, fica mesmo!

Divino Fuxico, encara sim, que vale a pena!

Bjs,
Ana

Ana Matusita disse...

Meu amor cervejeiro... obrigada!!!

rose japan disse...

Oi Ana fazia tempo q n passava por aqui te vi num blog e acessei seu link... Hummm n tem nada melhor do q um pãozinho tdo especial ...ta c cara de delicioso

Marcia disse...

Ficou com uma cara ótima!
Me deu vontade de fazer um...
Bjus e obrigada pela receita.

Wagner Silva disse...

Olá Ana,

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Véia da Teia disse...

tudo igual por aqui, nossos pães acervejados são de ótima qualidade :))

Véia da Teia disse...

Ana,
nós usamos o fermento da propria cerveja, depois que vc. engarrafa as cerejas sobra no fund uma "borra' malte+ fermento, a gente colocou no copo e deixou descansar um 1 dia ou 2, naturalmente ele separa a paarte liquida (qua eu dispenso) e o fermento fica em cima para mim deu uma atida para um pão... é por ai experiências...